Secretul gospodinelor bănățene: Varză murată perfectă

Gospodinele din Banat păstrează un secret străvechi pentru o varză murată impecabilă, cu frunze crocante și o aromă inconfundabilă.

Renumele lor în ale murăturilor este binemeritat. Rețetele lor, transmise din generație în generație, garantează un gust autentic, ideal pentru sezonul rece. Varza murată bănățeană nu este doar o garnitură, ci o componentă esențială a multor preparate tradiționale, de la sarmale delicioase la o zeamă revigorantă, consumată pe stomacul gol pentru o sănătate de fier.

Secretul constă în atenția la detalii, începând cu selecția verzei. Gospodinele recomandă ca frunzele să fie subțiri, de maximum o palmă. După o spălare temeinică și scobirea capetelor de varză, în golul rămas se adaugă o lingură de sare. Aranjarea în butoi se face straturi: un rând de varză, unul de sare grunjoasă, repetând procesul până la umplere.

Ingredientul secret? O combinație surprinzătoare de arome. Printre capetele de varză se adaugă frunze tocate mărunt, hrean, mărar uscat, dafin, gutui, boabe de porumb, piper și cimbru. Această simfonie de arome conferă varzei murate un gust complex și unic.

Pentru a preveni înmuierea frunzelor, este esențial să se asigure scufundarea completă a verzei în zeamă. Teascurile și o piatră pot fi utilizate pentru menținerea verzei sub nivelul lichidului. Butoiul se lasă acoperit timp de trei zile, apoi se procedează la „pitrocire”, adică suflarea aerului din butoi cu ajutorul unui furtun sau a unei țevi, o tehnică tradițională.

Procesul de murare durează aproximativ o lună, durata putând varia în funcție de temperatura mediului ambiant. Rezultatul? O varză crocantă, aromată, perfectă pentru iarna ce urmează. O rețetă simplă, dar plină de farmec, care transmite tradiția bănățeană din generație în generație.